GORGONZOLA


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QUADRADO.png   E X P L O R E   O S   M E L H O R E S   S A B O R E S

Preparado a partir do leite de vaca cru, o gorgonzola tem como principal característica o mofo verde escuro proveniente das culturas de Penicilluminjetadas no coalho. Produzido pincipalmente na Lombardia e Piemonte, fica pronto após maturação entre 50 e 80 dias. Por ser mais fresco e cremoso, deve ser mantido refrigerado, mas consumido em temperatura ambiente.

Há duas versões de gorgonzola: a picante, mais conhecida pelos brasileiros, tem massa mais seca e firme, mofo mais escuro e não possui casca. Já a versão dolce tem sabor mais suave, massa mais cremosa e úmida e mofo mais claro e menos presente, além de uma casca branca amarelada.

As primeiras referências ao Gorgonzola datam do ano 879 depois de Cristo. Originário da cidade da qual herdou o nome, este queijo azul é feito de leite não pasteurizado de vaca. O sabor é Levemente salgado e picante. A textura é semimacia e quebradiça e com ácumulo de bolor no centro da peça. Acompanha vinhos brancos, como o Dolce Amarone e o Barbera D´Asti.


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